🍱 О блюде

Курица терияки — одно из самых популярных японских блюд за пределами Японии. Название происходит от слов «тери» (блеск) и «яки» (жарка). Курицу (часто используют сочные бедра) маринуют и жарят в специальном сладковато-соленом соусе на основе соевого соуса, мирина, саке и сахара. Идеальный баланс вкусов с блестящей глянцевой корочкой делает это блюдо любимым во всем мире. Традиционно подается с рисом и тушеными или свежими овощами.

🛒 Ингредиенты

🍗 Основные ингредиенты

  • 🍗 Куриные бедра (без кости) — 600-700 г
  • 🌾 Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
  • 🫒 Масло растительное — для жарки
  • 🌿 Кунжут (для подачи) — 1-2 ч. ложки
  • 🟢 Зеленый лук (для подачи) — 2-3 стебля

🥣 Для соуса терияки

  • ⚫ Соевый соус — 60 мл
  • 🍶 Мирин — 3 ст. ложки
  • 🍚 Саке — 2 ст. ложки (можно заменить сухим хересом)
  • 🍯 Сахар — 3 ст. ложки
  • 🧄 Чеснок — 2 зубчика
  • 🫚 Имбирь свежий — 1 ч. ложка (тертый)
  • 🌶️ Перец чили (по желанию) — щепотка

👨‍🍳 Приготовление

  1. Подготовьте курицу: промойте и обсушите куриные бедра. Нарежьте на кусочки среднего размера. Обваляйте каждый кусочек в кукурузном крахмале, стряхнув излишки.
  2. Приготовьте соус: в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар, мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 5-7 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня.
  3. Обжарьте курицу: в большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте курицу с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Соедините с соусом: уменьшите огонь до минимума. Влейте приготовленный соус терияки к курице. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Тушите 2-3 минуты, пока соус не станет густым и блестящим.
  5. Подавайте: выложите курицу терияки на тарелку с рисом. Полейте оставшимся в сковороде соусом. Посыпьте поджаренным кунжутом и нарезанным зеленым луком. 🍽️

💡 Советы от шефа

  • Для аутентичного вкуса обязательно используйте мирин — сладкое рисовое вино. Если его нет, смешайте 1 ст. ложку сахара с 3 ст. ложками воды.
  • Не пережаривайте курицу после добавления соуса — иначе сахар в соусе может подгореть.
  • Для особой нежности можно предварительно замариновать курицу в половине соуса на 30-60 минут.
  • Бедра лучше грудок, так как они остаются сочными при жарке. Но если используете грудку, не жарьте ее дольше 3-4 минут с каждой стороны.
  • Подавайте с белым рисом, тушеными овощами (брокколи, морковь, стручковая фасоль) или свежим салатом.

🍽️ Идеи подачи

Курицу терияки традиционно подают на плоской тарелке или в глубокой пиале. Сверху выкладывают горячий белый рис, рядом — курицу, поливая все оставшимся соусом. Украшают тонко нарезанным зеленым луком, кунжутом и долькой лайма. В качестве гарнира отлично подходят:

  • Тушеные овощи: брокколи, морковь, сладкий перец
  • Свежий огурец, нарезанный соломкой
  • Маринованный имбирь (гари)
  • Морковь по-корейски